ビタミンというのは、体の機能を維持するための微量栄養素のことです。現在認められているビタミンは13種類あります。その中でビタミンB群は8種類あります。（ビタミンB1,B2,B3,B5,B6,B7,B9,B12）今回はビタミンB1について説明します。
ビタミンB1（水溶性ビタミン）
チアミン（thiamin, thiamine）のことをビタミンB1とよぶ。サイアミン、アノイリンとよばれることもある。鈴木梅太郎によって、脚気を予防するものとして発見された。
生理作用
脳や神経組織のエネルギー源になる糖質の代謝をおこなう酵素を助ける働きがある。（補酵素として働く）また、ストレスを緩和する働きや、疲労物質が体内に蓄積されるのを防いで疲労を緩和し、回復を早める効果もある。
欠乏症
・脚気
・食欲不振
・記憶力低下
・疲労や倦怠
・関節炎
・肩こり
・心的ストレス
過剰症
ビタミンB1を摂取しすぎると神経過敏や発疹をおこすこともあるが、水溶性ビタミンなので尿などで体外に排出されやすいため、過剰症の心配はあまりない。
推奨量（単位はmg）
0～1歳 0.1～0.3
1～5歳 0.5～0.7
6～8歳 0.8～0.9
9～14歳 1.0～1.1
成人男性 1.3～1.5
成人女性 1.0～1.2
妊婦 1.1～1.4
授乳婦 1.1～1.3
※推奨量というのは、ある性・年齢階級に属する人々の多くが1日の必要量を満たすと推定される1日の摂取量のこと。
多く含む食品
豚肉・枝豆・えんどう豆・大豆・玄米
ビタミンB1は、アリシンを多く含む食品（ニンニク、ニラなど）と一緒にとると、体内に吸収されやすくなります。メニューの例としては、レバニラ炒めや豚挽き肉とニラを使った餃子はビタミンB1とアリシンを一緒に摂取できます。
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